Le restaurant étoilé Calice, installé boulevard Duguesclin à Béziers, entame une nouvelle page de son histoire avec l’arrivée de deux chefs reconnus : Justine Viano et Stephan Paroche.
Tous deux passés par la Table de Castigno à Assignan, ils posent aujourd’hui leurs valises en cœur de ville pour proposer une cuisine engagée, audacieuse et résolument tournée vers la nature et la durabilité.
Cette reprise s’inscrit dans la continuité du positionnement ambitieux du groupe LJ Hôtels & Co, à l’origine de l’ouverture de Calice en octobre 2023. En moins de six mois, l’établissement avait décroché sa première étoile Michelin, une distinction que le Guide a choisi de maintenir malgré le changement de direction en cuisine. Un signal fort pour l’attractivité du territoire biterrois.
Menus à l’aveugle inspirés du végétal, circuits courts, transparence sur les fournisseurs et ouverture sur la cuisine : le couple de chefs entend proposer une expérience immersive, de la terre à l’assiette, dans un esprit d’hospitalité authentique. Une dizaine de collaborateurs œuvrent désormais aux côtés des chefs, qui poursuivent activement le recrutement de talents pour compléter leur brigade.
Avec cette nouvelle dynamique, Calice s’affirme comme l’un des piliers de l’offre gastronomique de Béziers.
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